HACCP – Formazione obbligatoria per addetto ad attività alimentari complesse – 16 ore

Il corso “Formazione obbligatoria per addetto ad attività alimentari complesse” è valido ai sensi della D.G.R. 559/08 Regolamenti CE n. 178/02, n. 852/04, n. 882/04. Regolamenti UE n. 1169/11, n. 609/13. D.lgs. n. 114 del 31/03/98, D,lgs 231/17 e s.m.i. L.R. n.24 del 12/05/03.

Formazione obbligatoria per addetto alle attività alimentari durata: 16h

Il corso “Formazione obbligatoria per addetto alle attività alimentari durata: 16h” è valido per la formazione ai sensi della D.G.R. 559/08 Regolamenti CE n. 178/02, n. 852/04, n. 882/04. Regolamenti UE n. 1169/11, n. 609/13. D.lgs. n. 114 del 31/03/98, D,lgs 231/17 e s.m.i. L.R. n.24 del 12/05/03

CONTENUTI DEL CORSO

I°UNITÀ FORMATIVA: RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI
a) Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
b) Nozioni di base sulle allergie /intolleranze alimentari e sugli allergeni alimentare;
c) Ricadute sulla salute;
d) Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
e) Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.

II° UNITÀ FORMATIVA: PIANI DI AUTOCONTROLLO, CRITICITA’ E PROCEDURE
a) Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;
b) Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
c) Le procedure di controllo delocalizzate e le GPM.

III° UNITÀ FORMATIVA: CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI-IGIENE
a) Tecniche di conservazione degli alimenti;
b) Approvvigionamento materie prime;
c) Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
d) Igiene personale;
e) Normativa in tema di etichettatura;
f) Le buone pratiche da seguire, durante le varie fasi del ciclo produttivo per la prevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione alla contaminazione da glutine.

IV° UNITÀ FORMATIVA: INDIVIDUAZIONE E CONTROLLO RISCHI
a) Metodi e Tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività;
b) Modalità di controllo del rischio “allergeni” con focus sul rischio “glutine”.

Durata

8h

Modalità

e-learning

Attestato

Cartaceo

100,00

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